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什么是食品的功能性成分?

什么是食品的功能性成分?

发布日期:2020-04-14 作者: 点击:

食品的功能性成分,也称为功能因子、功效成分、生理活性成分,是指能够通过激活酶的活性或其他途径调节人体机能的物质。是或功能食品中真正起生理调节作用的成分,富含这些成分的物质则称为食品功能性成分基料。功能性食品

一、功能性成分的分类

1、功能性多糖;

2、功能性甜味剂;

3、功能性油脂;

4、氨基酸、肽与蛋白质;

5、维生素和维生素类似物;

6、矿物质和微量元素;

7、微生态调节剂;

8、自由基清除剂。

二、功能性成分的作用

01

功能性多糖

多糖是指由10个以上单糖聚合形成的一类高分子物质,属于碳水化合物。通常将功能性多糖分为膳食纤维和活性多糖两类,活性多糖又可分为动物性多糖(壳聚糖)、植物性多糖(茶多糖、人参多糖、黄芪多糖、枸杞多糖等)、微生物多糖(真菌多糖和细胞多糖等)。

膳食纤维可促进人体肠道蠕动,预防便秘和肠癌;可降胆固醇,预防动脉硬化和冠心病;可延缓和抑制对糖类的消化吸收,可调节血糖水平;可提高免疫力、增加饱腹感、清除重金属离子等,可预防乳腺癌、肥胖症、胆结石等。活性多糖有提高免疫力,改善糖代谢,调节血脂水平,抗肿瘤、抗突变、抗菌素病毒等作用。

功能性食品

02

功能性甜味剂

功能性单糖主要是果糖和L-单糖;功能性低聚糖主要有:水苏糖、棉籽糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖等;功能性糖醇主要有:山梨糖醇/甘露醇、麦芽糖醇、木糖醇等。

强力甜味剂也属于功能性甜味剂,其甜度通常是蔗糖的几十到上万倍。常见的有:甜味素、甜叶菊糖苷、甜蜜素、安赛密、糖精钠和阿力甜等。

果糖的代谢不受体内胰岛素控制,可供糖尿病人食用;不易龋齿。功能性低聚糖不能被人消化吸收,低热量;可被肠道中的益生菌利用;属水溶性膳食纤维,可防便秘;防龋齿;促矿物质吸收。功能性糖醇在人体内代谢与胰岛素无关,无龋齿作用,有类似膳食纤维作用。

03

功能性脂类

功能性油脂是一类具有特殊生理功能的油脂,包括多不饱和脂肪酸及磷脂等。多不饱和脂肪酸主要有:亚油酸、γ-亚麻酸、二十碳五烯(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA);磷脂有卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂等。

必需脂肪酸是磷脂重要组成部分,对脑发育至关重要;可降低胆固醇水平,预防动脉硬化,抑制动脉血栓的形成,减少急性心肌梗塞,预防高血压。花生四烯酸是前列腺素(PG)的前体,具有生理调节功能。

04

氨基酸、肽和蛋白质类

功能性氨基酸主要是必需氨基酸和条件必须氨基酸,如牛磺酸等;生物活性肽有:降血压肽、抗菌肽等;活性蛋白质有免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、过氧化物酶等。

氨基酸是人体生长发育和维持正常代谢所需,且必须从饮食中摄取;牛磺酸对婴儿的生长和智力发育特别重要,改善机体(如视觉)功能,提高免疫力;γ-氨基丁酸有抗焦虑、降血压、促进肝脑机能。

生物活性肽具有多种人体生理调节功能,有促进免疫、调节激素、抗菌抗病毒、降血压血脂等作用。活性蛋白质具有某些特殊的生理功能,如免疫球蛋白可增强机体的防御能力,乳铁蛋白具有结合并转运铁的能力。

05

维生素及其类似物

功能性食品

维生素包括脂溶性维生素(A、D、E和K)、水溶性维生素(B族和C)。维生素类似物是指具有维生素的某些特性,但不具备必需性,包括肌醇、L-肉碱、潘氨酸、生物类黄酮等。

各类维生素生理并不完全相同,总体来说具有维持身体各种正常功能、促进身体发育、提高免疫力的作用。维生素类似物总体则具有调节身体功能,增强身体活力的作用。

06

矿物质和微量元素

矿物质主要指人体所需的常量元素(钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫等)和微量元素(主要指必需微量元素,包括锌、铁、铜、锰、铬、镍、钴、钼、钒、碘、硅、硒、氟、锶、锡等)。

矿物质是构成人体组织(如骨骼、牙齿等)的重要成分,参与物质代谢、调节机体功能。微量元素也参与物质代谢、调节机体功能。

07

微生态调节剂

立鼎彩票注册开户投注平台微生态调节剂是指可调整人体微生态平衡,改善宿主健康状态的益生菌及促进益生菌生长的物质,包括益生菌、益生元和合生素三个部分。益生菌是指通过定殖在人体内,改变宿主某一部位菌群组成的、对宿主有益的活性微生物。益生元是指能改善和促进人体内益生菌生长的物质。益生菌与益生元合并使用的制剂被称为合生素。

立鼎彩票注册开户投注平台益生菌具有促进营养物质的消化吸收、调整肠道功能、提高机体免疫力、降血压、降胆固醇、缓解过敏、抑制肿瘤等作用。

08

自由基清除剂

在正常情况下,人体内的自由基处于不断产生和清除的动态平衡中。自由基清除剂能清除机体代谢过程中产生的过多自由基,因此是一种可增进人体健康的重要活性物质。自由基清除剂包括抗氧化剂(VE、VC、β-胡萝ト素、还原型谷胱甘肽)和抗氧化酶(超氧化物歧化酶SOD、过氧化氢酶CAT、谷胱甘肽过氧化物酶GSH-PX)。

自由基清除剂可减少自由基对生命大分子和组织细胞的损伤,具有防御疾病、延缓衰老的作用。


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